Tomaten Burrata Pasta

• •400 g rigatoni
• •2 sjalotjes
• •140 g tomatenpuree
• •250 g cherrytomaatjes
• •1 eetl. witte wijnazijn
• •1 eetl. citroensap
• •250 ml kookroom
• •Parmezaanse kaas
• •Handjevol verse basilicum
• •2 bollen burrata

Bereiding

1. 1

   Snijd de sjalotjes fijn en bak glazig in olijfolie.

2. 2

   Halveer de cherrytomaatjes, voeg toe en bak 10 min tot ze barsten. Plet met een houten lepel.

3. 3

   Kook ondertussen de pasta en bewaar wat pastawater.

4. 4

   Voeg tomatenpuree toe, roer kort mee. Voeg azijn en room toe en laat indikken.

5. 5

   Rasp er Parmezaan over, breng op smaak met peper, zout en citroensap en voeg basilicum toe.

6. 6

   Meng de pasta door de saus (eventueel wat pastawater) en verdeel over borden.

7. 7

   Breek de burrata over de pasta en top af met peper, olijfolie en basilicum.