Risotto met chorizo, spinazie & feta

• •2 uien, 2 tenen knoflook
• •25 g ongezouten roomboter
• •300 g risottorijst
• •400 g tomatenblokjes (blik)
• •1 liter kippenbouillon
• •200 g chorizo
• •600 g spinazie
• •200 g feta
• •1 eetl. mascarpone
• •1 eetl. tomatenpuree

Bereiding

1. 1

   Snijd ui, knoflook en de helft van de chorizo fijn. Bak ui glazig in boter, voeg knoflook en tomatenpuree toe.

2. 2

   Voeg de helft van de chorizo toe en bak 3 min op hoog vuur tot het vet loslaat.

3. 3

   Voeg de rijst toe en bak al roerend tot glazig.

4. 4

   Voeg tomatenblokjes toe en roer tot het vocht is opgenomen.

5. 5

   Voeg telkens een scheut bouillon toe en blijf roeren (scheut witte wijn is lekker).

6. 6

   Bak ondertussen de rest van de chorizo in dunne plakjes knapperig. Bak de spinazie in dezelfde pan.

7. 7

   Roer mascarpone en 1/3 van de feta door de risotto en breng op smaak.

8. 8

   Verdeel over borden met spinazie, chorizo en de rest van de feta.