Beef Wellington

• •350 g diamanthaas
• •200 g risotto-paddenstoelenmix (incl. tijm)
• •1 rol vers bladerdeeg
• •4 plakken parmaham (of Jamon Curado)
• •Grof zeezout

Bereiding

1. 1

   Rol de diamanthaas de dag ervoor strak op in vershoudfolie.

2. 2

   Schroei het vlees aan alle kanten dicht in olijfolie en laat afkoelen.

3. 3

   Maal paddenstoelen fijn en bak met tijm en peper tot al het vocht is verdampt (ca. 10 min). Laat afkoelen.

4. 4

   Leg parmaham op vershoudfolie, smeer duxelle erop en leg het vlees erop. Rol strak op en koel min. 1 uur.

5. 5

   Leg bladerdeeg op nieuwe folie, vouw rond de wellington en lijm de randen met eigeel. Knijp de zijkanten dicht. Rol strak op en koel min. 30 min.

6. 6

   Verwarm de oven op 200°C. Knip de uiteinden bij, smeer in met eigeel, maak eventueel een versiering en strooi zeezout erover.

7. 7

   Bak tot de kern 42°C is, dan op 'stand Francis' tot 52°C. Laat 10 min rusten.